Походження нашої кави

Цукор зробить каву несмачною, якщо забудеш його туди покласти

Народна мудрість

Новини

2017-06-26 12:28

Кава світлого обсмажування корисніша для здоров’я

tl_files/tiny_templates/svetlaya_obgarka.jpg

Усім відомо, що зернова кава корисна завдяки вмісту природних антиоксидантів. Але якщо хочеться отримати користь максимальну, то варто обирати ще й світле обсмажування.

У Journal of Medicinal Food опубліковано нове дослідження, присвячене аналізу кількості хлорогенової кислоти, відомого антиоксиданту, в зерні різних ступенів обсмажування. Вчені дослідили обрані зразки арабіки світлого, середнього, темного (т. зв. сіті) і дуже темного (“французьке”) обсмажування. Виявилось, що чим світліші зерна, тим вищий вміст кислоти в каві і краща її здатність захищати клітини від окислення і запальних процесів.

За словами вчених, немає нічого дивного в тому, що кава світлого обсмажування надає кращий антиоксидантний ефект, бо впродовж термічної обробки у зернах відбуваються окислювальні процеси, через вплив повітря і високої температури. Тож, чим довше приготування – тим сильніше зменшуються антиоксидантні властивості кави.