Згідно Кола смаків кави SCA існує 110 характеристик напою! Та й цього замало, щоб описати усі враження від випитого горнятка кави. Створити “Емоційний словник кави” взялись бразильці.

Дослідження емоційного сприйняття харчових продуктів надважливі першочергово для маркетингу і розробки нових продуктів. Прив’язка емоцій до досвіду споживання продукту – актуальний напрямок розвитку сучасної органолептики.

У дослідженні споживачі порівнювали враження від семи зразків кави, в тому числі традиційної, поліпшеного типу та гурме. Терміни згрупували у список з 26 слів (наприклад, прокинувшись, щасливий, задоволений, задоволений, товариські, розслаблені). Ще десять були включені з інших досліджень, раніше проведених у США (серед них: винний, відраза, набридає тощо). Згодом 124 споживачів віком 20-49 років відзначали перелічені у списку емоційні стани при споживанні кожного зі зразків кави. Отримані результати дозволили виділити три типи споживчої поведінки в фокус-групі: любителі міцного напою, прихильники легкого та середнього обсмажування, гурмани.

Опитані в основному використовували терміни, пов’язані з енергійністю і добрим самопочуттям, наприклад: зігріваюча, стимулююча, бадьорить, задоволення, добре. Каву преміум сегменту високо оцінили особи до 29 років (80% групи). Старше покоління віддало перевагу більш “традиційній” каві, що нагадувала їм про молодість. Вони вживали такі терміни як ностальгія і туга.